Porridge de flocons d'avoine

Le porridge (appelé « hot cereal » en anglais américain) est un plat simple préparé en faisant bouillir des céréales, souvent des flocons d'avoine, dans de l'eau ou du lait. Le porridge préparé avec de l'avoine irlandaise, aussi appelée avoine concassée (steel-cut), demande une cuisson plus longue, généralement de 15 à 20 minutes.

Astuces et variantes : faites tremper les céréales complètes toute une nuit et changez l'eau. Le trempage les ramollit et réduit le temps de cuisson, même si l'avoine entière demande encore 45 à 60 minutes de mijotage. Le rinçage réduit aussi l'amidon et les résidus de pesticides. L'avoine concassée doit mijoter 20 à 30 minutes, selon la texture souhaitée. Laissez l'eau s'évaporer pour une texture plus mâchue, proche du riz, avec de l'avoine entière, ou gardez un peu d'eau comme on le fait d'habitude avec les flocons d'avoine et l'avoine instantanée. Le porridge peut se faire à l'eau, au lait ou avec un mélange des deux selon le goût. On peut aussi y ajouter du beurre, des dattes, des bananes, des pommes et de la cannelle. Ajoutez les pommes et la cannelle pendant la cuisson pour parfumer le porridge. Pour éviter les produits laitiers, on peut utiliser du lait de soja à la place du lait de vache. Le miel s'accorde bien avec les pommes et la cannelle, tandis que les raisins secs, les dattes et les bananes sont appréciés avec les produits laitiers. La courge d'hiver peut être ajoutée aux céréales plus fines comme le blé et le millet. 3 cuillères à soupe (90 ml) de lait en poudre, ou de poudre de lait végétal, peuvent remplacer le lait liquide si l'on augmente l'eau à 36 cl. Le porridge se cuisait traditionnellement sur un feu de bois dans une marmite en fonte, qui évite de brûler et n'altère pas le goût. Aujourd'hui, toute casserole convient pourvu qu'elle soit assez épaisse pour bien répartir la chaleur. L'avoine instantanée est la plus simple et la plus rapide, car elle n'a besoin que d'eau bouillante, ce qui peut aussi se faire au micro-ondes.