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Porridge de haricots nigérian

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 15

Ingrédients

• 3000 g de haricot à œil noir sec, ou haricots honey ou bruns
• 20 oignons, gros, émincés
• huile rouge au goût
• 10 cubes de bouillon Maggi
• écrevisse séchée au goût, moulues
• 20 tomates, quelques-unes, fraîches
• piment Scotch bonnet au goût, frais, ou habanero
• poisson panla fumé au goût, quelques morceaux
• sel au goût, au goût

Préparation

1. Trier 3000 g de haricot à œil noir sec pour retirer les cailloux et les impuretés, puis les laver à l'eau claire dans un saladier propre.
2. Porter une casserole d'eau à ébullition, y plonger les haricots et faire bouillir 5 minutes, puis égoutter, rincer à l'eau froide et bien égoutter.
3. Mettre les haricots précuits dans une casserole avec 20 oignons, huile rouge au goût et 10 cubes de bouillon Maggi. Couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
4. Mixer écrevisse séchée au goût, 20 tomates et piment Scotch bonnet au goût en une pâte lisse.
5. Chauffer une poêle, y ajouter la pâte, poisson panla fumé au goût et sel au goût, puis faire frire 5 à 7 minutes.
6. Quand les haricots sont tendres et l'eau réduite, incorporer la pâte frite et le poisson, puis cuire 5 à 6 minutes. Servir avec de la bouillie de maïs (ogi), des bananes plantains frites (dodo) ou du pain.