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Porridge de haricots nigérian
Ingrédients
- 530 g de haricot à œil noir sec, ou haricots honey ou bruns
- 3 ½ oignons, gros, émincés
- huile rouge au goût
- 2 cubes de bouillon Maggi
- écrevisse séchée au goût, moulues
- 3 ½ tomates, quelques-unes, fraîches
- piment Scotch bonnet au goût, frais, ou habanero
- poisson panla fumé au goût, quelques morceaux
- sel au goût, au goût
Préparation
- Trier 530 g de haricot à œil noir sec pour retirer les cailloux et les impuretés, puis les laver à l'eau claire dans un saladier propre.
- Porter une casserole d'eau à ébullition, y plonger les haricots et faire bouillir 5 minutes, puis égoutter, rincer à l'eau froide et bien égoutter.
- Mettre les haricots précuits dans une casserole avec 3 ½ oignons, huile rouge au goût et 2 cubes de bouillon Maggi. Couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
- Mixer écrevisse séchée au goût, 3 ½ tomates et piment Scotch bonnet au goût en une pâte lisse.
- Chauffer une poêle, y ajouter la pâte, poisson panla fumé au goût et sel au goût, puis faire frire 5 à 7 minutes.
- Quand les haricots sont tendres et l'eau réduite, incorporer la pâte frite et le poisson, puis cuire 5 à 6 minutes. Servir avec de la bouillie de maïs (ogi), des bananes plantains frites (dodo) ou du pain.