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Porridge de haricots nigérian
Ingrédients
- 450 g de haricot à œil noir sec, ou haricots honey ou bruns
- 3 oignons, gros, émincés
- huile rouge au goût
- 1 ½ cube de bouillon Maggi
- écrevisse séchée au goût, moulues
- 3 tomates, quelques-unes, fraîches
- piment Scotch bonnet au goût, frais, ou habanero
- poisson panla fumé au goût, quelques morceaux
- sel au goût, au goût
Préparation
- Trier 450 g de haricot à œil noir sec pour retirer les cailloux et les impuretés, puis les laver à l'eau claire dans un saladier propre.
- Porter une casserole d'eau à ébullition, y plonger les haricots et faire bouillir 5 minutes, puis égoutter, rincer à l'eau froide et bien égoutter.
- Mettre les haricots précuits dans une casserole avec 3 oignons, huile rouge au goût et 1 ½ cube de bouillon Maggi. Couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
- Mixer écrevisse séchée au goût, 3 tomates et piment Scotch bonnet au goût en une pâte lisse.
- Chauffer une poêle, y ajouter la pâte, poisson panla fumé au goût et sel au goût, puis faire frire 5 à 7 minutes.
- Quand les haricots sont tendres et l'eau réduite, incorporer la pâte frite et le poisson, puis cuire 5 à 6 minutes. Servir avec de la bouillie de maïs (ogi), des bananes plantains frites (dodo) ou du pain.
L'histoire
Le porridge de haricots est un plat traditionnel nigérian apprécié dans toutes les régions du pays, quelle que soit l'ethnie ou la langue. C'est l'un des plats les plus populaires, les plus faciles à cuisiner et les plus nourrissants. Il se prépare généralement avec de l'huile de palme, des oignons et des assaisonnements, et est parfois écrasé pour obtenir une texture douce. Trois types de haricots sont couramment utilisés : le haricot « honey », le haricot à œil noir et le haricot brun nigérian.