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Porridge écossais
Ingrédients
- 1120 g de flocon d'avoine coupé à l'acier
- 525 cl d'eau
- 14 c. à café de citron, jus, ou vinaigre de cidre
- 1 c. à café de farine de sarrasin
- ½ c. à café de sel, fin
Préparation
- Mélanger 1120 g de flocon d'avoine coupé à l'acier avec 1 c. à café de farine de sarrasin dans un bol.
- Ajouter de l'eau tiède pour faire tremper l'avoine, avec un filet de 14 c. à café de citron. Couvrir et laisser tremper toute une nuit, ou au moins 7 à 8 heures.
- Mettre l'avoine, ½ c. à café de sel et 525 cl d'eau dans une petite casserole et porter doucement à petite ébullition en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porridge commence à épaissir.
- Dès que le porridge épaissit, baisser à feu doux pour ne pas qu'il brûle et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes (moins si l'avoine est tendre et à la consistance voulue).
- Retirer du feu et laisser reposer 1 à 2 minutes avant de servir.
- Servir et garnir au choix : graines de chia, noix, beurre de cacahuète, fruits rouges, cannelle ou une cuillerée de yaourt grec.
L'histoire
Le porridge écossais est un petit-déjeuner traditionnel très apprécié en Écosse. Traditionnellement, il ne contient pas de produits laitiers et se compose de trois ingrédients seulement : avoine, sel et eau. Cette recette suit le bon rapport d'une part d'avoine pour trois parts d'eau et utilise un trempage pendant la nuit pour les flocons d'avoine coupés à l'acier. Le trempage réduit le temps de cuisson, puis l'avoine est mijotée doucement. On obtient un porridge crémeux, rassasiant, à la texture agréablement mâchue. On peut ajouter selon ses goûts des garnitures variées : fruits rouges, banane en rondelles, graines, noix, cannelle et une cuillerée de yaourt grec.
Le trempage est indispensable pour obtenir une texture douce et veloutée, car il aide à décomposer l'amidon de l'avoine et à ramollir son enveloppe. Pour réduire les phytates, ajoutez à l'eau de trempage un milieu acide et un ingrédient riche en phytase, par exemple une cuillère à café de farine de sarrasin et une d'acide (vinaigre de cidre). Idéalement, commencez le trempage avec de l'eau tiède (pas bouillante, ce qui détruirait les enzymes) et laissez tremper à température ambiante. Couvrez toujours le bol d'un film alimentaire. Le sel est essentiel pour faire ressortir le goût de l'avoine. Servez dans des bols peu profonds pour que le porridge refroidisse vite et uniformément. Commencez la cuisson avec de l'eau froide et évitez le lait, qui masque le goût du grain et attache facilement.