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Posho et haricots

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 12 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h · repos 7 h

Ingrédients

• eau au goût, pour couvrir les haricots
• 800 g de haricot sec, haricots communs secs
• 4 oignons, moyens, finement hachés
• 4 tomates, moyennes, finement hachées
• 2 c. à café de curry, curry en poudre
• 1 c. à café de gingembre moulu, séché
• 1 c. à café de cumin moulu
• 300 cl d'eau
• 2 kg de farine de maïs
• huile de tournesol au goût, huile végétale, en bonne quantité

Préparation

1. Mettre 800 g de haricot sec dans un grand saladier et couvrir d'eau froide de quelques centimètres. Laisser tremper de 7 à 12 heures.
2. Égoutter les haricots et les mettre dans une casserole. Couvrir à nouveau d'eau au goût fraîche et faire bouillir environ 1 h 30, en ajoutant en cours de cuisson une partie de 2 tomates et une partie de 2 oignons. Retirer du feu et réserver.
3. Chauffer à feu vif une bonne quantité de huile de tournesol au goût dans une casserole propre. Ajouter le reste de 2 oignons et cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
4. Ajouter le reste de 2 tomates, 2 c. à café de curry, 1 c. à café de gingembre moulu et 1 c. à café de cumin moulu. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
5. Ajouter tout le contenu de la casserole de haricots. Rectifier l'assaisonnement et cuire environ 10 minutes à feu doux en remuant pour éviter que les haricots n'attachent. Retirer du feu et réserver.
6. Porter 300 cl d'eau à ébullition dans une casserole.
7. Incorporer progressivement 2 kg de farine de maïs en remuant jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Le mélange peut être difficile à remuer, mais continuer ; écraser les grumeaux avec le dos de la cuillère en bois.
8. Cuire 5 minutes en remuant toujours, puis servir aussitôt avec les haricots.