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Posho et haricots
Ingrédients
- eau au goût, pour couvrir les haricots
- 1530 g de haricot sec, haricots communs secs
- 7 ½ oignons, moyens, finement hachés
- 7 ½ tomates, moyennes, finement hachées
- 4 c. à café de curry, curry en poudre
- 2 c. à café de gingembre moulu, séché
- 2 c. à café de cumin moulu
- 575 cl d'eau
- 3,8 kg de farine de maïs
- huile de tournesol au goût, huile végétale, en bonne quantité
Préparation
- Mettre 1530 g de haricot sec dans un grand saladier et couvrir d'eau froide de quelques centimètres. Laisser tremper de 7 à 12 heures.
- Égoutter les haricots et les mettre dans une casserole. Couvrir à nouveau d'eau au goût fraîche et faire bouillir environ 1 h 30, en ajoutant en cours de cuisson une partie de 4 tomates et une partie de 4 oignons. Retirer du feu et réserver.
- Chauffer à feu vif une bonne quantité de huile de tournesol au goût dans une casserole propre. Ajouter le reste de 4 oignons et cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
- Ajouter le reste de 4 tomates, 4 c. à café de curry, 2 c. à café de gingembre moulu et 2 c. à café de cumin moulu. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
- Ajouter tout le contenu de la casserole de haricots. Rectifier l'assaisonnement et cuire environ 10 minutes à feu doux en remuant pour éviter que les haricots n'attachent. Retirer du feu et réserver.
- Porter 575 cl d'eau à ébullition dans une casserole.
- Incorporer progressivement 3,8 kg de farine de maïs en remuant jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Le mélange peut être difficile à remuer, mais continuer ; écraser les grumeaux avec le dos de la cuillère en bois.
- Cuire 5 minutes en remuant toujours, puis servir aussitôt avec les haricots.
L'histoire
Le posho et les haricots est un plat ougandais, le plus souvent mangé au déjeuner.