Posho et haricots

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Plat ougandais, le plus souvent mangé au déjeuner.

• Sans robot

−7 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 120 min · repos 420 min

Ingrédients

• eau au goût, pour couvrir les haricots
• 470 g de haricot sec, haricots communs secs
• 2 ½ oignons, moyens, finement hachés
• 2 ½ tomates, moyennes, finement hachées
• 1 c. à café de curry, curry en poudre
• ½ c. à café de gingembre moulu, séché
• ½ c. à café de cumin moulu
• 175 cl d'eau
• 1,2 kg de farine de maïs
• huile de tournesol au goût, huile végétale, en bonne quantité

Étapes — Sans robot

1. Mettre 470 g de haricot sec dans un grand saladier et couvrir d'eau froide de quelques centimètres. Laisser tremper de 7 à 12 heures.
2. Égoutter les haricots et les mettre dans une casserole. Couvrir à nouveau d'eau au goût fraîche et faire bouillir environ 1 h 30, en ajoutant en cours de cuisson une partie de 1 tomate et une partie de 1 oignon. Retirer du feu et réserver.
   90 min
3. Chauffer à feu vif une bonne quantité de huile de tournesol au goût dans une casserole propre. Ajouter le reste de 1 oignon et cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
4. Ajouter le reste de 1 tomate, 1 c. à café de curry, ½ c. à café de gingembre moulu et ½ c. à café de cumin moulu. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
   2 min
5. Ajouter tout le contenu de la casserole de haricots. Rectifier l'assaisonnement et cuire environ 10 minutes à feu doux en remuant pour éviter que les haricots n'attachent. Retirer du feu et réserver.
   10 min
6. Porter 175 cl d'eau à ébullition dans une casserole.
7. Incorporer progressivement 1,2 kg de farine de maïs en remuant jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Le mélange peut être difficile à remuer, mais continuer ; écraser les grumeaux avec le dos de la cuillère en bois.
8. Cuire 5 minutes en remuant toujours, puis servir aussitôt avec les haricots.
   5 min

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