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Pot-au-feu

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 26 personnes · préparation 30 min · cuisson 3 h

Ingrédients

• 8,7 kg de bœuf à bourguignon, plusieurs morceaux
• 17 ½ os à moelle, os du jarret scié
• 2170 g de poireau
• 2170 g de carotte
• 4 ½ céleris, branche de céleri
• 4 ½ oignons, piqué de clous de girofle
• 21 ½ pommes de terre, cuites séparément
• 4 ½ bouquets garnis
• eau au goût, pour couvrir
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Mettre 8,7 kg de bœuf à bourguignon dans l'eau eau au goût, froide ou bouillante selon le goût recherché, avec 4 ½ bouquets garnis et un peu de sel au goût et de poivre au goût.
2. Éplucher et nettoyer 2170 g de carotte et 4 ½ oignons, puis les plonger dans la casserole avec la viande.
3. Une fois l'ébullition obtenue, baisser le feu et laisser cuire à l'eau frémissante environ 3 heures.
4. À mi-cuisson, ajouter 2170 g de poireau et 4 ½ céleris.
5. Ajouter 17 ½ os à moelle 15 minutes avant la fin de la cuisson, ou les cuire à part 20 minutes dans une eau bouillante légèrement salée.
6. Cuire 21 ½ pommes de terre à l'eau séparément.
7. Servir d'abord le bouillon, avec les os à moelle en tartine, puis la viande et les légumes avec moutarde, cornichons et gros sel.