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Pot-au-feu
Ingrédients
- 16 kg de bœuf à bourguignon, plusieurs morceaux
- 32 os à moelle, os du jarret scié
- 4000 g de poireau
- 4000 g de carotte
- 8 céleris, branche de céleri
- 8 oignons, piqué de clous de girofle
- 40 pommes de terre, cuites séparément
- 8 bouquets garnis
- eau au goût, pour couvrir
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Mettre 16 kg de bœuf à bourguignon dans l'eau eau au goût, froide ou bouillante selon le goût recherché, avec 8 bouquets garnis et un peu de sel au goût et de poivre au goût.
- Éplucher et nettoyer 4000 g de carotte et 8 oignons, puis les plonger dans la casserole avec la viande.
- Une fois l'ébullition obtenue, baisser le feu et laisser cuire à l'eau frémissante environ 3 heures.
- À mi-cuisson, ajouter 4000 g de poireau et 8 céleris.
- Ajouter 32 os à moelle 15 minutes avant la fin de la cuisson, ou les cuire à part 20 minutes dans une eau bouillante légèrement salée.
- Cuire 40 pommes de terre à l'eau séparément.
- Servir d'abord le bouillon, avec les os à moelle en tartine, puis la viande et les légumes avec moutarde, cornichons et gros sel.