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Pot-au-feu
Ingrédients
- 1,7 kg de bœuf à bourguignon, plusieurs morceaux
- 3 ½ os à moelle, os du jarret scié
- 420 g de poireau
- 420 g de carotte
- 1 céleri, branche de céleri
- 1 oignon, piqué de clous de girofle
- 4 pommes de terre, cuites séparément
- 1 bouquet garni
- eau au goût, pour couvrir
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Mettre 1,7 kg de bœuf à bourguignon dans l'eau eau au goût, froide ou bouillante selon le goût recherché, avec 1 bouquet garni et un peu de sel au goût et de poivre au goût.
- Éplucher et nettoyer 420 g de carotte et 1 oignon, puis les plonger dans la casserole avec la viande.
- Une fois l'ébullition obtenue, baisser le feu et laisser cuire à l'eau frémissante environ 3 heures.
- À mi-cuisson, ajouter 420 g de poireau et 1 céleri.
- Ajouter 3 ½ os à moelle 15 minutes avant la fin de la cuisson, ou les cuire à part 20 minutes dans une eau bouillante légèrement salée.
- Cuire 4 pommes de terre à l'eau séparément.
- Servir d'abord le bouillon, avec les os à moelle en tartine, puis la viande et les légumes avec moutarde, cornichons et gros sel.