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Pot-au-feu
Ingrédients
- 4,3 kg de bœuf à bourguignon, plusieurs morceaux
- 8 ½ os à moelle, os du jarret scié
- 1080 g de poireau
- 1080 g de carotte
- 2 céleris, branche de céleri
- 2 oignons, piqué de clous de girofle
- 11 pommes de terre, cuites séparément
- 2 bouquets garnis
- eau au goût, pour couvrir
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Mettre 4,3 kg de bœuf à bourguignon dans l'eau eau au goût, froide ou bouillante selon le goût recherché, avec 2 bouquets garnis et un peu de sel au goût et de poivre au goût.
- Éplucher et nettoyer 1080 g de carotte et 2 oignons, puis les plonger dans la casserole avec la viande.
- Une fois l'ébullition obtenue, baisser le feu et laisser cuire à l'eau frémissante environ 3 heures.
- À mi-cuisson, ajouter 1080 g de poireau et 2 céleris.
- Ajouter 8 ½ os à moelle 15 minutes avant la fin de la cuisson, ou les cuire à part 20 minutes dans une eau bouillante légèrement salée.
- Cuire 11 pommes de terre à l'eau séparément.
- Servir d'abord le bouillon, avec les os à moelle en tartine, puis la viande et les légumes avec moutarde, cornichons et gros sel.
L'histoire
Le pot-au-feu est un plat de viande de bœuf cuisant dans un bouillon aromatisé par des légumes et un bouquet garni. C'est un plat traditionnel de la cuisine française de bœuf bouilli. Il n'existe pas une recette unique de pot-au-feu, mais de très nombreuses variantes. Les restes de viande peuvent servir à confectionner un hachis parmentier ou un bœuf miroton.