Pot-au-feu

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Plat traditionnel de la cuisine française : du bœuf bouilli dans un bouillon aromatisé de légumes et d'un bouquet garni.

• Sans robot

−11 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 3 h

Ingrédients

• 3,7 kg de bœuf à bourguignon, plusieurs morceaux
• 7 ½ os à moelle, os du jarret scié
• 920 g de poireau
• 920 g de carotte
• 2 céleris, branche de céleri
• 2 oignons, piqué de clous de girofle
• 9 pommes de terre, cuites séparément
• 2 bouquets garnis
• eau au goût, pour couvrir
• sel au goût
• poivre au goût

Étapes — Sans robot

1. Mettre 3,7 kg de bœuf à bourguignon dans l'eau eau au goût, froide ou bouillante selon le goût recherché, avec 2 bouquets garnis et un peu de sel au goût et de poivre au goût.
2. Éplucher et nettoyer 920 g de carotte et 2 oignons, puis les plonger dans la casserole avec la viande.
3. Une fois l'ébullition obtenue, baisser le feu et laisser cuire à l'eau frémissante environ 3 heures.
   180 min
4. À mi-cuisson, ajouter 920 g de poireau et 2 céleris.
5. Ajouter 7 ½ os à moelle 15 minutes avant la fin de la cuisson, ou les cuire à part 20 minutes dans une eau bouillante légèrement salée.
   15 min
6. Cuire 9 pommes de terre à l'eau séparément.
7. Servir d'abord le bouillon, avec les os à moelle en tartine, puis la viande et les légumes avec moutarde, cornichons et gros sel.

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