Pot-au-feu

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Plat traditionnel de la cuisine française : du bœuf bouilli dans un bouillon aromatisé de légumes et d'un bouquet garni.

• Sans robot

−3 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 3 h

Ingrédients

• 1 kg de bœuf à bourguignon, plusieurs morceaux
• 2 os à moelle, os du jarret scié
• 250 g de poireau
• 250 g de carotte
• ½ céleri, branche de céleri
• ½ oignon, piqué de clous de girofle
• 2 ½ pommes de terre, cuites séparément
• ½ bouquet garni
• eau au goût, pour couvrir
• sel au goût
• poivre au goût

Étapes — Sans robot

1. Mettre 1 kg de bœuf à bourguignon dans l'eau eau au goût, froide ou bouillante selon le goût recherché, avec ½ bouquet garni et un peu de sel au goût et de poivre au goût.
2. Éplucher et nettoyer 250 g de carotte et ½ oignon, puis les plonger dans la casserole avec la viande.
3. Une fois l'ébullition obtenue, baisser le feu et laisser cuire à l'eau frémissante environ 3 heures.
   180 min
4. À mi-cuisson, ajouter 250 g de poireau et ½ céleri.
5. Ajouter 2 os à moelle 15 minutes avant la fin de la cuisson, ou les cuire à part 20 minutes dans une eau bouillante légèrement salée.
   15 min
6. Cuire 2 ½ pommes de terre à l'eau séparément.
7. Servir d'abord le bouillon, avec les os à moelle en tartine, puis la viande et les légumes avec moutarde, cornichons et gros sel.

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