Potage Parmentier
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Soupe de poireaux et de pommes de terre, délicieuse chaude ou froide et meilleure encore le lendemain.
Préparation 20 min · cuisson 50 min · repos 1 h
Ingrédients
- 340 g de poireau, émincé
- 600 g de pomme de terre, pelée, en grosses tranches
- 1,5 l d'eau
- 1 ½ c. à soupe de sel, sel de table
- poivre au goût, fraîchement moulu, au goût
- 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse, crème épaisse
- 230 g de légumes supplémentaires, finement émincés (facultatif)
- 1 botte de persil, ou cresson, grossièrement haché (facultatif)
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Si vous utilisez des poireaux, retirez les racines et les feuilles vert foncé ; lavez-les deux fois plus longtemps qu'il ne semble nécessaire pour enlever tout le sable.
- Mettez 340 g de poireau, 600 g de pomme de terre, 1,5 l d'eau et 1 ½ c. à soupe de sel dans une marmite, ainsi que 230 g de légumes supplémentaires et 1 botte de persil s'ils sont utilisés, et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter doucement, à demi couvert, 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les légumes s'écrasent facilement contre la paroi.
47 min - Passez la soupe au moulin à légumes muni de la grille fine. Vous pouvez aussi la mixer par impulsions au blender juste jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis la passer au tamis fin.
- Réfrigérez la soupe pour la servir froide, ou réchauffez-la doucement jusqu'au frémissement. Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dès qu'ils ont refroidi.
- Juste avant de servir, ajoutez 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse (environ 1 cuillère à café et demie à 2 par portion). Il en faut plus si la soupe est servie chaude ou un peu liquide : la soupe doit être lisse et soyeuse, sans que la crème domine. Goûtez et rectifiez poivre au goût.
L'histoire de la recette
Peu de plats sont aussi polyvalents et satisfaisants que le potage Parmentier (soupe de poireaux et de pommes de terre) ou l'une de ses nombreuses variantes. Il est bon fraîchement préparé et meilleur le lendemain. Chaud ou froid, il est une belle entrée de dîner ; servi avec un reste de viande, un excellent déjeuner. Les variantes sont infinies : on peut y ajouter d'autres légumes ou herbes (tiges de brocoli, asperges, persil, cresson). C'est l'une des façons classiques dont les Français utilisent les restes ou les légumes imparfaits achetés à bas prix au marché. On n'est pas obligé d'utiliser des poireaux : plus subtils que l'oignon, ils sont chers et parfois difficiles à trouver hors saison ; on peut prendre des oignons (les jaunes, plus doux, sont les meilleurs) ou quelques bottes d'oignons nouveaux. Pour mixer la soupe, le moulin à légumes est préférable au blender, qui rend l'amidon de la pomme de terre collant et pulvérise les parties ligneuses des autres légumes. Le robot en mode pulsé fonctionne aussi, et un presse-purée peut convenir puisque pommes de terre et poireaux sont très tendres. Cette recette donne deux litres de soupe ; elle se conserve 7 à 10 jours au réfrigérateur.
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