La veille, faire tremper 150 g de palette de porc demi-sel, 130 g de plat de côte de porc demi-sel et 100 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 150 g de palette de porc demi-sel
• 130 g de plat de côte de porc demi-sel
• 100 g de poitrine de porc