La veille, faire tremper 1650 g de palette de porc demi-sel, 1470 g de plat de côte de porc demi-sel et 1100 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 1650 g de palette de porc demi-sel
• 1470 g de plat de côte de porc demi-sel
• 1100 g de poitrine de porc