La veille, faire tremper 1800 g de palette de porc demi-sel, 1600 g de plat de côte de porc demi-sel et 1200 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 1800 g de palette de porc demi-sel
• 1600 g de plat de côte de porc demi-sel
• 1200 g de poitrine de porc