La veille, faire tremper 1950 g de palette de porc demi-sel, 1730 g de plat de côte de porc demi-sel et 1300 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 1950 g de palette de porc demi-sel
• 1730 g de plat de côte de porc demi-sel
• 1300 g de poitrine de porc