La veille, faire tremper 2100 g de palette de porc demi-sel, 1870 g de plat de côte de porc demi-sel et 1400 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 2100 g de palette de porc demi-sel
• 1870 g de plat de côte de porc demi-sel
• 1400 g de poitrine de porc