La veille, faire tremper 2550 g de palette de porc demi-sel, 2270 g de plat de côte de porc demi-sel et 1700 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 2550 g de palette de porc demi-sel
• 2270 g de plat de côte de porc demi-sel
• 1700 g de poitrine de porc