La veille, faire tremper 2850 g de palette de porc demi-sel, 2530 g de plat de côte de porc demi-sel et 1900 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 2850 g de palette de porc demi-sel
• 2530 g de plat de côte de porc demi-sel
• 1900 g de poitrine de porc