La veille, faire tremper 300 g de palette de porc demi-sel, 270 g de plat de côte de porc demi-sel et 200 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 300 g de palette de porc demi-sel
• 270 g de plat de côte de porc demi-sel
• 200 g de poitrine de porc