La veille, faire tremper 3150 g de palette de porc demi-sel, 2800 g de plat de côte de porc demi-sel et 2100 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 3150 g de palette de porc demi-sel
• 2800 g de plat de côte de porc demi-sel
• 2100 g de poitrine de porc