La veille, faire tremper 3300 g de palette de porc demi-sel, 2930 g de plat de côte de porc demi-sel et 2200 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 3300 g de palette de porc demi-sel
• 2930 g de plat de côte de porc demi-sel
• 2200 g de poitrine de porc