La veille, faire tremper 3750 g de palette de porc demi-sel, 3330 g de plat de côte de porc demi-sel et 2500 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 3750 g de palette de porc demi-sel
• 3330 g de plat de côte de porc demi-sel
• 2500 g de poitrine de porc