La veille, faire tremper 3900 g de palette de porc demi-sel, 3470 g de plat de côte de porc demi-sel et 2600 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 3900 g de palette de porc demi-sel
• 3470 g de plat de côte de porc demi-sel
• 2600 g de poitrine de porc