La veille, faire tremper 4050 g de palette de porc demi-sel, 3600 g de plat de côte de porc demi-sel et 2700 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 4050 g de palette de porc demi-sel
• 3600 g de plat de côte de porc demi-sel
• 2700 g de poitrine de porc