La veille, faire tremper 4200 g de palette de porc demi-sel, 3730 g de plat de côte de porc demi-sel et 2800 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 4200 g de palette de porc demi-sel
• 3730 g de plat de côte de porc demi-sel
• 2800 g de poitrine de porc