La veille, faire tremper 4350 g de palette de porc demi-sel, 3870 g de plat de côte de porc demi-sel et 2900 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 4350 g de palette de porc demi-sel
• 3870 g de plat de côte de porc demi-sel
• 2900 g de poitrine de porc