La veille, faire tremper 450 g de palette de porc demi-sel, 400 g de plat de côte de porc demi-sel et 300 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 450 g de palette de porc demi-sel
• 400 g de plat de côte de porc demi-sel
• 300 g de poitrine de porc