La veille, faire tremper 4500 g de palette de porc demi-sel, 4000 g de plat de côte de porc demi-sel et 3000 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 4500 g de palette de porc demi-sel
• 4000 g de plat de côte de porc demi-sel
• 3000 g de poitrine de porc