La veille, faire tremper 4950 g de palette de porc demi-sel, 4400 g de plat de côte de porc demi-sel et 3300 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 4950 g de palette de porc demi-sel
• 4400 g de plat de côte de porc demi-sel
• 3300 g de poitrine de porc