La veille, faire tremper 5100 g de palette de porc demi-sel, 4530 g de plat de côte de porc demi-sel et 3400 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 5100 g de palette de porc demi-sel
• 4530 g de plat de côte de porc demi-sel
• 3400 g de poitrine de porc