La veille, faire tremper 5250 g de palette de porc demi-sel, 4670 g de plat de côte de porc demi-sel et 3500 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 5250 g de palette de porc demi-sel
• 4670 g de plat de côte de porc demi-sel
• 3500 g de poitrine de porc