La veille, faire tremper 5700 g de palette de porc demi-sel, 5070 g de plat de côte de porc demi-sel et 3800 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 5700 g de palette de porc demi-sel
• 5070 g de plat de côte de porc demi-sel
• 3800 g de poitrine de porc