La veille, faire tremper 600 g de palette de porc demi-sel, 530 g de plat de côte de porc demi-sel et 400 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 600 g de palette de porc demi-sel
• 530 g de plat de côte de porc demi-sel
• 400 g de poitrine de porc