La veille, faire tremper 6150 g de palette de porc demi-sel, 5470 g de plat de côte de porc demi-sel et 4100 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 6150 g de palette de porc demi-sel
• 5470 g de plat de côte de porc demi-sel
• 4100 g de poitrine de porc