La veille, faire tremper 6300 g de palette de porc demi-sel, 5600 g de plat de côte de porc demi-sel et 4200 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 6300 g de palette de porc demi-sel
• 5600 g de plat de côte de porc demi-sel
• 4200 g de poitrine de porc