La veille, faire tremper 6450 g de palette de porc demi-sel, 5730 g de plat de côte de porc demi-sel et 4300 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 6450 g de palette de porc demi-sel
• 5730 g de plat de côte de porc demi-sel
• 4300 g de poitrine de porc