La veille, faire tremper 6900 g de palette de porc demi-sel, 6130 g de plat de côte de porc demi-sel et 4600 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 6900 g de palette de porc demi-sel
• 6130 g de plat de côte de porc demi-sel
• 4600 g de poitrine de porc