La veille, faire tremper 7050 g de palette de porc demi-sel, 6270 g de plat de côte de porc demi-sel et 4700 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 7050 g de palette de porc demi-sel
• 6270 g de plat de côte de porc demi-sel
• 4700 g de poitrine de porc