La veille, faire tremper 7200 g de palette de porc demi-sel, 6400 g de plat de côte de porc demi-sel et 4800 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 7200 g de palette de porc demi-sel
• 6400 g de plat de côte de porc demi-sel
• 4800 g de poitrine de porc