La veille, faire tremper 750 g de palette de porc demi-sel, 670 g de plat de côte de porc demi-sel et 500 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 750 g de palette de porc demi-sel
• 670 g de plat de côte de porc demi-sel
• 500 g de poitrine de porc