La veille, faire tremper 7500 g de palette de porc demi-sel, 6670 g de plat de côte de porc demi-sel et 5000 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 7500 g de palette de porc demi-sel
• 6670 g de plat de côte de porc demi-sel
• 5000 g de poitrine de porc