La veille, faire tremper 900 g de palette de porc demi-sel, 800 g de plat de côte de porc demi-sel et 600 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 900 g de palette de porc demi-sel
• 800 g de plat de côte de porc demi-sel
• 600 g de poitrine de porc