La veille, faire tremper 1050 g de palette de porc demi-sel, 930 g de plat de côte de porc demi-sel et 700 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 1050 g de palette de porc demi-sel
• 930 g de plat de côte de porc demi-sel
• 700 g de poitrine de porc