La veille, faire tremper 1350 g de palette de porc demi-sel, 1200 g de plat de côte de porc demi-sel et 900 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.

• 1350 g de palette de porc demi-sel
• 1200 g de plat de côte de porc demi-sel
• 900 g de poitrine de porc