← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Potée auvergnate
Ingrédients
- 5250 g de palette de porc demi-sel
- 4670 g de plat de côte de porc demi-sel
- 3500 g de poitrine de porc
- 11 ½ saucissons à cuire
- 3 choux
- 6 bottes de carotte, nouvelles
- 70 pommes de terre, nouvelles
- 35 navets
- 11 ½ oignons
- 23 ½ clous de girofle
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- La veille, faire tremper 5250 g de palette de porc demi-sel, 4670 g de plat de côte de porc demi-sel et 3500 g de poitrine de porc dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.
- Le jour même, éplucher 11 ½ oignons et les piquer avec 23 ½ clous de girofle.
- Égoutter les viandes et les mettre dans une grande marmite. Les couvrir d'eau froide et ajouter les oignons.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire doucement.
- Pendant ce temps, séparer les feuilles de 3 choux. Éplucher 6 bottes de carotte et 35 navets.
- Émincer les feuilles de chou, détailler les carottes en tronçons et couper les navets en quartiers.
- Ajouter le chou et les carottes dans la marmite et poursuivre la cuisson 1 h 30.
- Piquer 11 ½ saucissons à cuire. Éplucher 70 pommes de terre.
- Ajouter les saucissons et les pommes de terre dans la marmite et poursuivre la cuisson 30 minutes.
- Disposer les viandes et les légumes dans un grand plat, arroser d'un peu de bouillon de cuisson, saler et poivrer selon le goût (sel au goût, poivre au goût). Servir immédiatement.