Mettre 1,8 kg d'échine de porc et 890 g de jarret de porc frais dans la marmite et mouiller à couvert avec 7,1 l d'eau.

• 1,8 kg d'échine de porc, échine de porc salée
• 890 g de jarret de porc frais
• 7,1 l d'eau, ou consommé blanc